过冷、过热和长时间存放食物 或损失水果蔬菜50%以上维C

    ■新快报记者 邱春燕

    日前，美国营养学权威雷·斯特兰德医生在成立于美国犹他州盐湖城的健康营养补充品公司爱睿希的邀请下，与广东省健康管理学会的多位专家交流座谈。他指出，对慢性退行性疾病最有效的防御，其实是我们自己的身体，而不是医生所处方的药物。他提出“健康生活三部曲”，当中包括健康饮食、适当运动及服用全面而平衡的高质量营养补充品。

    雷·斯特兰德在其著作《别让不懂营养学的医生害了你》中就提及称，医生们已经发现采用包括每天至少7客水果和蔬菜的低脂肪食谱的病人，在健康方面更为得益，这些好处包括减轻体重、降低得糖尿病和心脏病的可能，增强免疫系统等等。而在他七年的研究后，他也指出即使在现在非常健康的情况下，服用高品质营养补充仍可以显著改善健康状况。“如果病人开始坚持锻炼，健康饮食并且摄取维生素的话，他们的高血压、糖尿病和胆固醇过高的问题都可能改善。”他表示，这三者组合才是保护身体健康的最佳方法，也是市区健康后想要重新获得的最佳方法。

    雷·斯特兰德提出现代社会中很多食物经过生产加工、烹饪之后，营养也会大量流失，这时就需要进行高品质的营养补充了。他表示，很多时候，农户会没等水果和蔬菜成熟就进行采摘，且长途运输中的冷藏和其他保存手段，都会导致维生素营养流失。另外，食物经过高度加工后营养也会大量流失。例如把面粉加工为白面包的过程中就能去掉23种人体必需的营养成分，其中最重要的是镁，约损失80%。而在处理肉类的时候就损失了50%-70%的维生素B6，冷藏会损失橘子中50%的维生素C，芦笋储存一星期后就会损失90%的维生素C。

    他在书中还提到，很多食物在刚购买的时候就明显缺少重要的营养成分，经过烹饪后可能更糟，过度蒸煮、没有及时处理新鲜食物和冷冻食物都是导致事物营养成分流失的原因，如新鲜的沙拉和切开的蔬菜水果如果3小时不吃就会损失40%-50%的营养价值，过冷、过热和长时间存放都会破坏维生素C，处理食物的过程中会明显减少叶酸，冷冻肉类可破坏超过50%的维生素B族。“这就是我建议我们应该在饮食之余还服用高品质的营养补充的原因。”雷·斯特兰德表示。