业界针对“血燕事件”引发的质量问题提出质疑

业界针对“血燕事件”引发的质量问题提出质疑

检测结果出自套用其他标准待商榷

    □ 本报记者 罗 兵/文

    日前，浙江省有关部门对雪燕产品抽检中发现涉及问题血燕达20万克，约3万多盏。在被抽检的血燕产品中，亚硝酸盐最高竟超过10000mg/kg，超标300多倍，产品不合格率高达100%。

    8月16日，国家工商总局下发了《关于进一步加强流通环节燕窝市场专项检查的通知》。通知要求，对发现不符合食品安全标准的燕窝，一律责令经营者停止销售，下架退市，依法查处，该销毁的坚决销毁。

    然而，也有业内人士对此质疑：燕窝不产自我国，燕窝及其相关制品又没有相关的行业标准和国家标准，简单地套用现行的食品标准进行检测、判定合格与否，恐怕不太合适。

    据了解，在马来西亚，有5万间引燕屋，这是当地燕农根据燕子的习性喜好筑的屋，并用各种手段吸引燕子筑巢，收获燕窝，是一个半人工的产业。而根据马来西亚国内的估计，该国每年燕窝产量达到60吨，90%以上的出口地是中国，相关产业年产值200亿元人民币。

    关于血燕来历，中国古代医书和一些散文笔记中有两种说法：一种说法是金丝燕吐血筑成，还有一种说法是岩洞中的矿物质渗透到燕窝而成。这些说法一直以来缺少科学的求证和根据，即使在引燕业十分发达的马来西亚，对此也莫衷一是。据在杭州拥有燕窝公司的一名马来西亚古晋城华人介绍，真正的血燕产量非常低，而且采摘极为困难，根本形成不了市场，马来西亚和印尼当地人都难得一见。福建农林科技大学教授郑宝东也曾告诉记者，他没有看到过血燕成因的相关论文。此外，国内对于燕窝中营养成分的研究也并不多见，仍待进一步深入开展。

    此前，针对该公司品牌燕窝被检出高含量亚硝酸盐，燕之屋连锁机构品牌部经理沈小聪表示，这是整个燕窝行业中的普遍问题，同样也是一个标准空白，国家并没有一个标准规定燕窝可否含有亚硝酸盐，以及应该含多少。“天然的燕窝中本来就含有一定的亚硝酸盐，这种成分是天然形成的。”

    有关专家也指出，血燕含有亚硝酸盐，有可能是燕窝筑造时所处的环境和温度导致的，也有可能是染色过程中引起的。更有业内人士透露，当初燕窝曾被有关执法部门认定是初级农产品，然而，现在又被当做加工食品来检验，“如果按国家食品添加剂的标准，是要求不得检出亚硝酸盐，那样的话，所有燕窝，白燕和血燕都是不能吃了。因为天然白燕的亚硝酸盐含量也在10~40mg/kg左右”。

    据了解，根据GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》规定，只有腊肠、腊肉、西式火腿肠、罐头等几类食品可以添加亚硝酸盐，其他所有食物都不允许添加。若是属于污染自带的，根据相关规定，大米亚硝酸盐的限量指标为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg、蛋类为5mg/kg，其中最高的为腌菜，限量为20mg/kg。对于燕窝食品的限量，则没有规定。按照目前的标准，若每千克食品含几千毫克亚硝酸盐，就表示对人体健康危害极大，不能食用。

    然而，一位燕窝企业负责人并不这么认为：“从公布的抽查结果就可以推算出，约3万多盏燕窝的重量是20万克。这意味一个燕窝的重量只有几克那么重，具体到一个燕窝中的亚硝酸盐的含量几乎可以忽略不计，恐怕还不如一碟泡菜的亚硝酸盐含量多。”她表示，燕窝不是普通的速食食品，绝对不可能几百克、几公斤的吃。她们建议消费者每周吃一两次（一两个）燕窝，“所以只要是天然而非人工造假的燕窝，经过反复浸泡，并经过正确的烹制，燕窝的食用安全完全是有保证的”。

    业内人士认为，困扰燕窝行业健康发展、燕窝行业反应最强烈的问题是，与蓬勃发展的燕窝市场相比，国内、国际对燕窝及燕窝制品的相关标准和检测技术滞后。广州某检测研究院工作人员文小姐在此前接受媒体采访时介绍，一般肉眼很难分辨燕窝的真假。目前国内尚无燕窝的相关标准，检测机构只能对燕窝的成分进行分析，不能证明和保证燕窝品质和功效。“我们检测燕窝中亚硝酸盐含量，是按照食品安全国家标准来执行，检测后只能为消费者提供一个具体数据，并不能证明燕窝真假和其是否有功效。”记者此前也从广东检验检疫部门获悉，由于燕窝市场相关评价方法、评判标准和检测手段的缺失，导致市场销售的燕窝产品良莠不齐，消费者难辨真伪，政府监管部门无从执法。

    据悉，目前国家标准中对燕窝及燕窝制品中所含亚硝酸盐含量并没有相关规定。“国家对海味干货的亚硝酸盐含量有基本的限量要求，但对于燕窝则没有具体的规定。”谈及燕窝为何没有相关标准时，一位业内专家表示，主要是由于燕窝并不产自我国国内，缺乏一个完善、方便的研究环境和条件。“食品标准体系研究也有轻重缓急之分，跟百姓生活密切相关的食品研究的就多一些，像燕窝这种非大众食品也不产自国内，缺少研究人员关注也是情理之中的。”

    他同时透露，中国标准化研究院、福建农林科技大学、厦门市双丹马实业发展有限公司3家单位已经联手展开燕窝及其产品的研究，其中重要的一点就是将对燕窝的成分及其功效、燕窝中亚硝酸盐的含量标准、去除方法等敏感问题开展研究。

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    如何挑选纯正燕窝

    看——真正的燕窝结构是丝状，纤维很明晰，对着光看呈半透明状，燕盏不厚重；而加胶处理过的燕窝表面很光滑，纤维粘连，甚至成片状，放在阳光或灯光下还会微微反光，燕盏厚实。另外，纯正手工拣毛的燕窝是完全用水泡开后拣毛，然后放在模具上风干，燕盏上不会留有印迹。但部分燕窝在化毛时会使用镊子来固定盏形，因此燕盏边缘可能会留有夹子痕迹。

    闻——纯正的燕窝是没有浓烈气味的；但是加料燕窝会散发出化学味道，以及发霉的味道。假燕窝更是会有鱼腥味或油腻味道。

    泡——取一小块燕窝以水浸泡。纯正燕窝半小时就会泡开，碗内的水仍然清澈，燕窝丝条清晰，很柔滑，有弹性；但加料燕窝由于加了胶，纤维已经钙化，所以泡几个小时都没法彻底泡开，水发黄，而且纤维成一股一股的，摸起来有木感，硬而涩，仍然散发出浓浓的化学味和霉味。《中国质量报》