融入质量 美酒飘香丨探秘河南仰韶酒业高质量发展的成功之道

近日，由中国酒业协会主办，河南省豫酒振兴领导小组办公室支持，河南仰韶酒业集团承办，以“弘文化·传技艺·强品质”为主题的“仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会”在世界美酒特色产区渑池县仰韶酒庄·仙门山召开。记者会同河南省内外百余家媒体零距离感受了仰韶文化的传承与创新，深入了解仰韶酒业的发展历程、酿造工艺、质量管理等情况，亲身领略了由仰韶酒业独创的各项陶融香工艺技术的魅力。中国酒曲研究院的成立也让我们看到了中国酒曲发展的动力。

品质制曲，传承古法精工艺  

走进河南省渑池县城东部的洪阳镇柳庄村，只见这里群山环绕，碧水东流。村子旁过的山腰上，一栋栋古朴素雅的别致建筑格外引人注目，这就是仰韶酒业在柳庄新建的生物制曲生态园。

制曲车间里，工人们紧张忙碌地工作着，流水生产线运转不停，机器将粉碎的大麦、小麦和豌豆搅拌压制成一块块散发着麦香和豆粕香的长方体曲块。园区经理张振科一直在仔细检测制曲的关键流程，不时抓起传送带上的原料进行挤压，查看原料的水分和粉碎度。

据张振科介绍，柳庄生物制曲生态园区是仰韶酒业“一庄五园”建设项目之一，占地约4公顷，建筑面积约5万多平方米。该园引用最先进的制曲工艺，目前，可年加工农副产品小麦2万余吨，年产1.8万吨酒曲，能酿造2.5万到3万吨白酒，从而为生产绝佳品质的仰韶彩陶坊白酒奠定了基础保障。

“酒曲是酿酒的第一道工序，也是酿酒必备的发酵品，酒曲的品质等级不仅给白酒带来了‘风味’，而且还带来了多种‘香型’，就是‘曲定酒香’。”谈到酒曲，张振科侃侃而谈。

“在制曲工艺的世代传承中，我们在传统之上进行了大胆的创新改良，把筛选优质大麦、小麦和豌豆，粉碎为烂心不烂皮的‘梅花瓣’状，制成曲胚后送入陶屋培养，随着曲温变化，30多天时间里不断进行翻曲、开关门窗，达到顶火温度要求，使其产生复合‘焙烤’曲香，生产出优质仰韶陶融大曲。我们还使用大曲、小曲和添加纯种培养的麸曲等多种曲，按比例‘融合’使用，使得多种曲香能够有效融合到酒醅中，为曲酒酿造提供糖化、发酵和生香的源动力。”

在这里，一粒粒原粮由此为发端，在张振科和他的同事们手里，历经多道工序，成为酿造仰韶陶融香美酒的基础，也成为仰韶酒品质好、口感好的源泉。

据介绍，中国酒曲始于仰韶。2020年8月，我国考古工作者在距仰韶酒业酿酒基地9公里外的河南渑池仰韶村文化遗址发掘出土的8个小口尖底瓶中，获得了古代酿造谷芽酒和曲酒技术的证据。证实了7000年前的仰韶先民不但以发芽黍为糖化剂酿造谷芽酒，同时也利用红曲霉、曲霉和毛霉制曲，酿造曲酒。为中国酒曲找到了确切的原始根脉。

8月22日，中国酒曲文化与科技大会的召开以及中国酒曲研究院的揭牌，在首开酒曲酿造先河之地的仰韶举行，意义重大，影响深远，也必将对中国酒行业的产业升级和繁荣昌盛发挥积极作用。

把好源头，一穗高粱定优劣

“好酒不仅是酿出来的，还是种出来的。”高粱品质的高低，直接影响着酒的品质优劣。为了从源头把控产品品质，2017年，仰韶酒业公司将黄河南岸高粱种植基地纳入“一庄五园”规划中，打造原粮种植基地，为仰韶酿造陶融香白酒提供优质原粮。

毗邻渑池黄河南岸，被母亲河滋润和灌溉后有机质丰富、肥力极强的丰沃土壤，湿润半湿润的季风气候，以及南方和北方之间的过渡气候带，为高粱的茁壮生长提供了得天独厚的环境条件。

据介绍，仰韶高粱种植基地的“红缨子”糯高粱品种，堪称酿酒“珍品”。经过研究发现，其抗病、抗逆性强，耐干旱、抗病虫、产量高、脱粒性好，单宁含量达1.61%，总淀粉含量达83.4%，脂肪和蛋白质含量十分均衡，用来酿酒不但不会产生杂味，而且香味十分突出、丰富、醇厚，极其契合陶融香型白酒“平衡、协调、圆润”的风格特色。

四米三麦一豌粱，天地人和一杯酒。从一穗高粱到一杯美酒，品质的精益求精和不断升级，是仰韶酒业践行以匠心，致“粱”心的结果。

依托不可复制的区位优势、生态优势和“文化底蕴深厚、酿酒历史悠久”的产区特点，仰韶人始终遵循自然之道，精选沃土与良种，以初心为犁，以恒心耕耘，以匠心灌溉，使“好看，好闻，好喝，好受”的四好品质深入人心，让“高端文化白酒”的猎猎旗帜高高飞扬在豫酒振兴的前进征途上。

智能制造， “科技仰韶”启新程

始终坚持“以质量打造品牌，以品牌赢得市场”的质量理念，仰韶酒业公司围绕“品质仰韶”，把质量工作定位在所有生产经营活动的最核心，走出一条高质量可持续发展之路。并以“为中国酒业引领世界消费而持续精进”为企业愿景，积极履行社会责任，努力塑造优秀企业形象，彰显企业的时代担当。

以科技推动质量管理水平的提升，通过5G大数据赋能，实施“增线换芯、生态酿造”为重点的智能化改造，建成智能化不锈钢酒库、智能化成装车间；建立“智慧工厂”综合管理平台，实时监测陶融香白酒的生产数据，并引入先进的质量管理设备，牢牢把控陶融香型白酒的质量品质。

同时，仰韶酒业公司建成了白酒质量安全追溯体系，涵盖原辅材料进货查验、生产过程控制、白酒出厂检验、原辅材料入库、贮存、出库等关键控制点，实现企业在“产品设计、采购供应、质量检验、成品包装、全面质管”等白酒生产全过程的精细化、标准化质量管理。

“科技仰韶”是仰韶酒业公司的七大战略定位之一，是提升陶融香白酒品质的一大助力。近年来，该公司在科研平台建设、技术课题攻关等方面取得了显著成就，极大地提升了陶融型白酒的核心竞争力。目前仰韶酒业公司已拥有博士后科研工作站、国家CNAS实验室、中原学者工作站、河南省陶融型生态酿造工程技术研究中心、河南省企业技术中心等研发平台，陶融型白酒酿酒微生物技术及生产应用研发中心、酒体设计中心等多个科研平台也正在建设之中。逐步建立了科学、完善、成熟的产品研发质量管理体系。近三年来，仰韶酒业公司承担省重大科技专项子课题一项，省市级科研项目6项；获河南省科技进步奖2项；制定陶融型白酒团体标准；获得酒发明专利6项，实用新型专利21项；发表论文40余篇。

近年来，仰韶酒业公司还规划建设了集农业、工业、文旅于一体的仰韶酒庄“一庄五园”，即黄河南岸高粱种植基地园区，美丽乡村柳庄生物制曲园区，仰韶酿酒工业园区，仰韶仙门山洞藏园区和仰韶彩陶艺术展示园区，将7000年仰韶酒文化、仰韶酿造的匠心匠艺、豫酒的品质逻辑演绎到了极致。

“2022年，仰韶酒业荣获河南省白酒行业第一个‘省长质量奖’，获此殊荣既是仰韶酒业的荣誉，更是省政府对河南白酒高质量发展的肯定。”仰韶酒业公司党委书记、总经理侯建光表示，未来，仰韶酒业将借助科技赋能推动制曲既酿酒的专业化、智能化发展，提升豫酒的整体水平，为“十四五”豫酒振兴目标的实现提供极大助力。