郑州市市场监管局多措并举保障民族运动会食品安全

坚守“底线”坚持“标线”

河南省郑州市市场监管局多措并举保障民族运动会食品安全

    □宋晓霞 杨 鑫 本报记者 孙中杰

    “现在，饭店员工不但在工作中形成了良好的习惯，还把这种好习惯带回了家里，潜移默化影响着身边的人。”谈起河南省郑州市市场监管局近期推行的食品安全6S标准化现场管理，河南饭店副总经理袁冬梅赞不绝口。

     对此，大河锦江饭店总经理助理杨咏梅也感触颇深。她告诉记者，自2月19日以来，郑州市市场监管局组织开展第十一届全国少数民族传统体育运动会（以下简称民族运动会）食品安全工作部署会、动员推进会、观摩会、6S管理建设会、清真食品培训会等多个会议，饭店领导对此也高度重视，先后成立了饭店食品安全领导小组，饭店督导检查小组接待工作方案、各项接待应急预案，组织召开全体员工动员大会，制定、修改完善民族运动会清真和非清真菜单，对6S管理的内涵要求每个员工熟记于心。

     民族运动会将于9月8日至16日在郑州市举行，作为负责接待的酒店——河南饭店、大河锦江饭店通过实施6S现场管理，使全员形成“内化于心”的安全意识和行为规范，并通过全员素养的提升，达到食品安全无漏洞、无死角的全过程管理。这也正是郑州市严抓食品安全监管工作的一个缩影。

     据了解，常住人口超千万的郑州市，有着将近20万家食品生产经营主体，除了大型的食品生产企业，中小食品经营企业普遍存在硬件设施差、卫生条件差、安全意识差等问题。

    2018年3月1日，《河南省食品小作坊、小经营店和小摊点管理条例》正式实施。该条例实施之前，郑州市市场监管局已经开始摸索食品小作坊等的治理方法。在国际通行的以整理、整顿、清扫、清洁、素养为主要内容的5S管理基础上，融入食品安全这个中心，形成具有明确核心目标的6S标准化现场管理体系，在全市的食品生产经营单位推行，持续督促其改善生产经营条件、落实主体责任，保障食品安全。

     与此同时，郑州市市场监管局充分运用“互联网+”等现代信息科技手段，通过全面建设“明厨亮灶”“透明车间”和食品、农产品“溯本通”，建立起去向可追、来源可查、责任可究的食品安全追溯系统。消费者用手机扫扫二维码，就能详细了解食品经营者的证照资质信息、产品信息等，监管部门则可通过扫码查看索证索票、进销货台账等内容。在不增加经营者额外成本的前提下，实现了食品安全信息化管理的升级，使执法更高效、监管更透明、消费更安全，切实维护人民群众的安全感、幸福感、获得感。

     据郑州市市场监管局局长李建霞介绍，为迎接民族运动会的召开，全市着力打造全链条无缝监管的食品安全保障模式，制定总方案和10套子方案，涵盖了食品生产、流通、餐饮等各个环节，包含了开闭幕式、民族大联欢等各个流程，并多次结合现场考察进行修正，确保方案落实有效。同时，在全市范围内启动“食品安全管理大整顿大提升”百日行动。并以小经营店、夜市、商场超市、农贸市场等为重点业态，以原材料采购贮存、生产加工、消毒保洁、环境卫生、三防设施、人员应知应会等为关键环节，以部门联动、帮扶指导、严格奖惩、强化宣传等为主要手段，净化食品市场环境，提升食品安全管理标准。该局要求所有食品生产经营单位严格按照时间节点，完成6S标准化建设，全面达到生产经营相关法定要求；通过现场观摩和学习交流，将6S标准化建设的具体要求贯彻到工作当中。

     截至目前，郑州市市场监管部门已完成了对接待酒店的3轮全面检查。同时，购买相关检测设备，定人定岗，为民族运动会的食品安全工作做好了组织准备、技术准备、人员准备、物资准备。

     李建霞表示，郑州市市场监管部门将通过开展食品安全管理大整顿、大提升，高质量完成民族运动会食品安全保障工作。同时，以此为契机，建立长效监管机制，用“四个最严”的标准，努力推动食品安全工作再上新台阶，为郑州经济高质量发展和国家中心城市建设贡献应有的力量。